À LA CARTE

 

 

 

ENTREES

 

Saumon mariné au sel viking, parfum de marjolaine, céleri et pomme verte 15€

Escalopes de St Jacques en sashimi, citron noir, marinade clémentine-citron vert 15€

Radis noir, bouillon d’épluchures aux d’algues et homard, huîtres pochées 18€

Foie gras de canard mi-cuit, chutney de pomme, raisins fermentés et gelée macvin 18€

 

 

PLATS

 

Bardes en civet et noix de saint jacques françaises, jus au trousseau et choux 24€

Criée du moment, endive de pleine terre et sa racine, jus endive-orange 24€

Bœuf d’éleveur local, petit épeautre au comté et champignons, purée truffée 32 €

Turbot sauvage, endive de pleine terre et sa racine, jus endive-orange 32€

 

 

Homard portion de notre vivier 49 €

Les pinces servies en risotto, le reste coupé en deux puis grillé à la plancha

 

DESSERTS et FROMAGES 6€ (à commander en début de repas)

 

Assiette de comté affiné et fromage bio de la ferme MONNIN

Crème brulée au vin jaune, caramel de morilles et sablé aux noix

Pomme confite au cidre, sablé céréales, caramel de cidre pimenté

Mon croustillant chocolat « l’original » : crémeux, mousseux, craquant

 

 

 

 

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