À LA CARTE

 

ENTREES

 

*Tagliatelles d’encornet en salade, paprika-Espelette, ketchup de poivron 14 €

*Moules de Bouchot fumées au sapin, espuma iodée au comté, croutons aux algues 14 €

*Patate cake aux escargots, metton soufflé, sauce cancoillotte, huile de persil 14 €

Chaire de homard au riz noir parfumé, bisque concentrée, huile de carapaces 24 €  

 

 

PLATS

 

*La criée du moment, brocolis tête et pied, oignons caramélisés, jus d’un gratiné 24 € 

*Poulpe confit à la coriandre, pommes de terre, chou kale, sauce biscaïna 22 €

*Poulet fermier en douce cuisson, champignons crémeux et sautés, jus de volaille 24 €

Cochon ibérique « pata negra », balade en sous-bois 34 € 

 

 

Homard bleu portion de notre vivier 

 

-Simplement coupé en deux, puis grillé à la plancha, les pinces servies en garniture 52 €  

-Queue de homard grillée, pomme de terre à la coriandre, caviar de homard 46 €

 

Les fromages de Bougnon à l’assiette 6 €

 

DESSERTS 8 € (à commander en début de repas)

La figue : rôtie au miel, moelleux raisin-cannelle, sirop de sangria, sablé cannelle

La tomate : givrée, marmelade, crispy, moelleux menthe, fromage blanc  

Mon chocolat : croustillant, crémeux, mousseux, la version initiale 

Fruits rouges : financier aux myrtilles, crémeux mûres-vanille, givré framboise 

 

 

 

Ici nous travaillons des produits de qualité. Peu importe l’origine, le plus important c’est la façon dont ils ont été élevés, cultivés, pêchés ou produits. De façon artisanale, bio, équitable ou par amour tout simplement. Nous prônons le fait maison au maximum : le sirop dans notre apéritif, le pain du repas, les mises en bouches, les sauces, les mignardises et tout ce qui touche à la conception de nos menus.

Nous vous souhaitons un agréable moment.    

Le chef, Boris M