MENU INTEMPOREL

 

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table en portion dégustation, 

même choix de plat. Avant 13h00 le midi et avant 20h30 le soir.

 

Foie gras au fil des saisons / Poisson et langoustine, pomme et cresson / 

Pause glacée : colonel-moutarde / Pluma de cochon ibérique / Fromages / Dessert

 

62 €

 

 

MENU GRAIN DE SEL

 

Foie gras de canard mi-cuit, crémeux de potiron, sablé châtaigne, courge croquante

Ou

* Tartare de truite blanche à l’huile de courge, betteraves en variation, vinaigrette aux huiles essentielles d’agrumes

Ou

Poêlée de champignons frais, éponge de persil, ail noir, enoki, tahon et crème de sous bois

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* Filet d’omble chevalier à la marjolaine, écrasé aux 2 pommes, écrevisses, velouté de cresson et petits navets 

Ou

Retour de criée et langoustines, carotte gingembre, risotto au champignons, shiitaké, jus de crustacés à la courge et aux épices douces 

Ou

Suprême de pintade cuisson lente, mille feuille d'agatha aux cèpes, céleri, courge et jus aux trompettes

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Dessert au choix à la carte (à choisir de préférence en début de repas) 

 

37 €

 

 

L’impro

 

Ce menu vous est proposé chaques soirs hors weekend et jours de fête, 

il peut évoluer au cours d’un service

28 €

 

Menu Éphémère

 

Ce menu vous est proposé chaque midi de la semaine et change au fil du temps

entrée/ plat/dessert 20 €

entrée/plat ou plat/dessert 16 €

 

 

Jeune Gourmet

 

Menu grain de sel servi en demi portion pour un demi tarif (Menu servi aux enfants de moins de 10 ans)